दिवाली सिर्फ रोशनी का पर्व नहीं, बल्कि स्वाद और परंपरा का उत्सव भी है। इस दिन घरों में कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इनमें एक खास सब्जी है — जिमीकंद की सब्जी (सूरन), जिसे कई जगहों पर शुभ माना जाता है।

आयुर्वेद में सूरन पाचन में सहायक और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। धार्मिक मान्यताओं के अनुसार दिवाली के दिन सूरन खाने से घर में सुख-समृद्धि और लक्ष्मी का वास होता है। यह रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के बनाई जाती है, इसलिए इसे व्रत या पूजा-पाठ के दौरान भी खाया जा सकता है।

सामग्री

• 250 ग्राम सूरन (जिमीकंद, उबालकर टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 टमाटर (कद्दूकस किए हुए)
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर

स्वादानुसार नमक

• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 चम्मच जीरा
• थोड़ा सा हरा धनिया

विधि

• जिमीकंद को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• उबालते पानी में थोड़ा नमक डालकर जिमीकंद को 5-7 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद अलग रख दें।
• एक कढ़ाही में तेल डालकर जिमीकंद को सुनहरा तल लें। टिश्यू पेपर पर निकालकर तेल सोख लें।
• अब कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, जीरा डालें और अदरक का पेस्ट हल्का भूनें।
• टमाटर, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला भूनें।
• तलकर तैयार जिमीकंद को मसाले में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा पानी डालकर 10 मिनट पकाएं।
• आखिर में हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।

टिप्स

• जिमीकंद को उबालते समय नमक डालें, ताकि इसका स्वाद और पोषण बढ़े।
• मसालों की मात्रा अपनी पसंद अनुसार समायोजित करें।
• यह सब्जी रोटी, पराठा या चावल के साथ बेहतरीन लगती है।